miam miam plat de consistance
Ma première idée était de faire un mechoui :
- cochon de lait ?
- agneau ?
après un bref sondage sur un forum de baptème, a l'unanimité c'était le cochon de lait
un méchoui...
il faut le barbecue adequat, j'en avais pas donc il fallait en louer un se qui coûte environ 70 euros pour un petit et 120 euros pour un double broche a cela il faut rajouter le charbon...
Je suis donc aller voir plusieurs boucher pour leur demander combien pouvait coûter un petit cochon de lait ?
un cochon de lait fait en moyenne 8-9 kilos
cela me revenait a 58 euros ... pour un, et il m'en fallait deux donc un total de 116 euros
Mon boucher m'a expliqué que sur le cochon se qui était vraiment bon était les jambons et le reste mmm c'était pas tiptop
puis il m'a dit que si nous n'étions pas expert, ce n'était pas du tout évident a l'enfiler sur la broche
et au niveau du service pas du tout facile a découper ...
je vous met une recette de méchoui
Et le dernier point faible était les frites , on ne peut pas servir une carbonnade sans frite !!
il fallait que je loue des friteuses et cela me revenait également a 70 euros la friteuse..
voici la recette pour 6 personnes ( il faut tout multiplier par 5 pour avoir la quantié pour 30 personnes) :
- 1,5 kg de joue de bœuf
- 2 gros oignons blancs
- 2 grosses carottes
- 1 barquette de lardons fumés
- 1l de bière brune
- 1 tranche de pain d’épice
- 30 g de chocolat noir ( c'est pour la couleur )
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Saindoux
- Sel, poivre
2 jours à l’avance
- Couper les joues de bœufs en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans un saladier
- Verser la bière
- Ajouter les feuilles de laurier et la branche de thym
- Saler et poivrer
- Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 1 nuit au réfrigérateur
Le lendemain
- Eplucher et émincer grossièrement les oignons blancs et les carottes
Retirer la viande de la marinade, l’éponger et laisser bien égoutter. - Faire chauffer 1 cuillère à café de saindoux dans une cocotte à feu moyen
Ajouter les oignons blancs et les carottes et les laisser fondre en les colorant légèrement - Pendant ce temps Faire chauffer 1 cuillère à soupe de saindoux dans une poêle à feu vif
- Ajouter les morceaux de joue de bœuf et les saisir sur toutes les faces. La viande doit roussir légèrement
- Retirer les morceaux de joue dés qu’ils sont roussis et les ajouter dans la cocotte avec les oignons et les carottes
- Mélanger et laisser cuire 2 minutes
- Verser la bière de la marinade dans la cocotte avec les oignons et les joues de bœufs et les lardons
- Porter à ébullition
- Réduire le feu sur un feu doux
- Ajouter le chocolat
- Griller la tranche de pain d’épice au grille pain et la couper en petit morceau dans le cocotte avec le reste des ingredients,
- Couvrir et laisser cuire 3 à 4 heures à feu doux
- Retirer du feu et laisser reposer jusqu’au lendemain
Le jour du repas
- Réchauffer la cocotte à découvert sur un feu doux
- Laisser cuire encore 2 heures jusqu’à ce que la consistance de la sauce soit bien nappante. Pour aller plus vite, vous pouvez retirer les morceaux de viandes et faire réduire la sauce à feu plus vif
- Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
c'est du boulot mais c'est tellement bon !
Pour conclure je vais faire comme tout le monde : simple et pas cher.
Le buffet froid servit a table
voici quelques recettes de salades
concombre remoulade
- concombre
- créme fraîche
- vinaigre
- persil
- gros sel
- sel et poivre
Hachez le persil. Epluchez les concombres et coupez les en rondelles très fines. Dans un grand saladier, versez les concombres, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 3 heures. Rincez-les à l’eau, égouttez-les et déposez-les quelques minutes sur du papier absorbant. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le vinaigre, le persil, le sel, le poivre et mélangez le tout. Ajoutez enfin les concombres.
taboulé à la menthe
- tomate fraîche
- concombres
- petits oignons nouveaux avec tiges
- jus de citron
- huile d'olive vierge extra
- menthe fraîche
- Sel poivre
Eplucher les concombre en dès avec le coeur
Ajouter la menthe ciselée et mélanger
gousses d’ail
bouquet de basilic
huile d’olive bien fruitée
Poivre blanc et sel
parmesan
Peler les tomates et les couper en deux vider l'interieur.
Les mettre dans un plat creux.
Eplucher et écraser l’ail.
Laver et ciseler le basilic et délayer le tout avec l’huile d’olive.
Verser sur les tomates et laisser mariner 2 à 3 heures en bas du réfrigérateur en mélangeant de temps et temps.
Au moment de servir saupoudrer de sel de Maldon et de quelques pincées de poivre.
mette le parmesan en déco sur le dessus
carotte rapée a la pomme verte
- carottes
- pomme granit
- vinaigre de cidre
- huile de pépin de raisin ou olive
Laver eplucher et raper les carottes et les pommes
Réaliser la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre
vous pouvez ajouter un peu de piment d'espellete et de la ciboulette
Mélanger le tout
miammiam !!
salade de pomme de terre et haricot vert
- pomme de terre
- haricot vert
- echalotte
- huile vinaigre
- moutarde
- oeuf dur
- sel poivre
Préparez les pommes de terre et les haricots : épluchés et cuits à la vapeur.
les laisser refroidir
préparer la vingaigrette avec l'huile d'olive, vinaigre, moutarde et l'echalotte haché .
mélanger le tout
en décoration mettre l'oeuf dur écrasé a la fourchette par le dessus et persil
Je ne fais pas trop de salade parce que j'aimerai que tout soit terminé.
Avec un buffet froid, se sont les ingredients les plus classiques qui peut se manger, autant avec de la charcuterie, que du poisson .
plat de charcuterie : viande de grisson, jambon fumé, rosbif froid, jambon cru, terrine ( je ne sais pas encore lequel )
plat de poisson : saumon fumé, saumon cuit, fletan fumé, gambas royale
alors cela ne vous donne pas l'eau a la bouche ???